Če se vam pri cvrtju večje količine paniranega mesa pogosto zgodi, da so zadnji zrezki precej temnejši od prvih, vam lahko pomaga preprost trik, s katerim boste ohranili njihovo hrustljavost in okus.
Le kdo ne obožuje sočnih paniranih zrezkov z zlato rumeno, hrustljavo skorjico? Toda pri pripravi večje količine mesa se pogosto pojavi nadležna težava. Medtem ko so prvi zrezki običajno lepo zapečeni, se pri naslednjih porcijah olje začne temniti, na dnu ponve se nabirajo zažgane drobtine, meso pa izgublja privlačen videz in okus.
Za to so krivi predvsem ostanki moke in drobtin, ki med cvrtjem odpadajo z mesa. Ti se nabirajo na dnu ponve, kjer se zaradi visoke temperature postopoma zažgejo. Posledica ni le temnejše olje, temveč tudi neprijeten, včasih celo grenak priokus paniranega mesa. Na srečo obstaja preprost način, kako se tej težavi izogniti.
Preprost trik z dvema ponvama
Če pripravljate kosilo za vso družino in morate ocvreti večjo količino zrezkov, si lahko delo precej olajšate z uporabo dveh ponev. V prvi ponvi začnite cvreti meso kot običajno. Ko opazite, da se je na dnu nabralo preveč zažganih drobtin in ostankov panade, ponev odstavite s štedilnika ter pustite, da se olje ohladi.
Medtem v drugi ponvi segrejte sveže olje in nadaljujte cvrtje. Tako vam ne bo treba čakati, da se prva ponev ohladi, obenem pa se boste izognili pripravi mesa v olju, polnem zažganih ostankov. Prednost tega trika je, da lahko tudi zadnje zrezke ocvrete v čistem olju, zato bodo lepše zapečeni in brez neprijetnega priokusa po zažganih drobtinah. Pomembno je le, da drugo ponev začnete segrevati šele takrat, ko jo boste dejansko potrebovali, vročega olja pa nikoli ne puščate brez nadzora.
Kaj storiti, ko se v olju naberejo zažgane drobtine?
Če uporabljate samo eno ponev, lahko težavo rešite tudi drugače, vendar boste za to potrebovali nekoliko več časa. Ko se na dnu nabere preveč ostankov panade, prekinite cvrtje in izključite štedilnik. Počakajte, da se olje dovolj ohladi, nato pa ocenite, ali je še primerno za nadaljnjo uporabo.
Če nima neprijetnega vonja, ni izrazito potemnelo in ne kaže drugih znakov razgradnje, ga lahko precedite skozi fino kovinsko cedilo v čisto in popolnoma suho posodo. Iz ponve odstranite zažgane ostanke, jo po potrebi pomijte in temeljito osušite. Nato lahko vanjo vrnete precejeno olje, ga ponovno segrejete in nadaljujete cvrtje.
Toda pozor: če se olje močno peni, ima neprijeten vonj, je zelo temno ali se začne dimiti že pri običajni temperaturi cvrtja, ga je najbolje zavreči. Precejanje namreč odstrani drobtine, ne more pa obnoviti olja, ki se je zaradi previsoke temperature ali predolge uporabe že razgradilo.
Kako preprečiti, da bi olje prehitro potemnelo?
Veliko lahko naredite že med samo pripravo mesa. Eden najpomembnejših korakov je, da po paniranju z zrezkov nežno otresete odvečno moko in drobtine. Tako bo med cvrtjem v olje odpadlo manj panade. Prav tako pazite, da v ponev ne položite preveč zrezkov hkrati. Če je mesa preveč, temperatura olja hitro pade, cvrtje traja dlje, skorjica pa lahko postane mastna in manj hrustljava.
Pomembna je tudi ustrezna temperatura. Pri cvrtju paniranega mesa v večji količini olja je običajno priporočljiva temperatura med 170 in 180 stopinjami Celzija. Če je olje prevroče, se drobtine hitro zažgejo, meso pa lahko v notranjosti ostane premalo pečeno. Če je temperatura prenizka, panada vpije več olja. Med posameznimi porcijami prav tako ni priporočljivo po nepotrebnem segrevati prazne ponve z oljem. Če nameravate narediti daljši premor, zmanjšajte temperaturo ali izključite štedilnik.
Preberite še:
- To je 5 napak, zaradi katerih meso po cvrtju ni sočno in hrustljavo: mogoče se jim je izogniti - to so nasveti kuharjev, ki pridejo še kako prav
- To je velika napaka, ko pripravljamo ocvrto meso, zato vpije veliko olja: temu se lahko izognete na ta način
- Ko pripravljate ocvrte zrezke, uporabite ta kuharski trik: preden meso pomočite v jajca, vanje dodajte nekaj kapljic te setavine (skorjica bo fantastična)
Kam z oljem po končanem cvrtju?
Ko olje ni več primerno za uporabo, ga nikar ne zlijte v kuhinjsko korito. Maščoba se namreč lahko nabira v odtočnih ceveh in povzroča zamašitve. Namesto tega počakajte, da se popolnoma ohladi, nato pa ga prelijte v plastenko ali drugo primerno posodo s pokrovčkom. Odpadno jedilno olje lahko oddate na zbirnem mestu, ki je namenjeno tovrstnim odpadkom.
Pri naslednji pripravi večje količine paniranega mesa torej preizkusite trik z dvema ponvama. Ne zahteva posebnih pripomočkov ali dodatnega kuharskega znanja, lahko pa pripomore k temu, da bodo tudi zadnji zrezki na krožniku prav tako privlačni in okusni kot prvi.
