Iz nekaj preprostih sestavin, ki so jih nekoč imele naše babice skoraj vedno pri roki, lahko pripravite okusno, nasitno in prijetno hrustljavo jed, ki je kot nalašč za hladnejše dni.
Včasih so najboljše jedi nastale iz povsem preprostih sestavin, ki so bile na voljo v domači shrambi. Naše babice so znale iz kislega zelja, koščka slanine, čebule in testa pripraviti nasiten obrok, ki je zadovoljil vso družino. Ena takšnih jedi je tudi slana pita oziroma zavitek s kislim zeljem in slanino, ki navdušuje z zlato zapečeno skorjico in sočnim nadevom.
Kislo zelje je bilo nekoč nepogrešljivo živilo v zimskih mesecih. Shranjevali so ga v velikih lesenih ali keramičnih posodah ter uporabljali za pripravo številnih jedi. Poleg sarme, segedina in zelja z mesom so ga pogosto dodajali tudi različnim pitam in zavitkom.
Posebnost tega starinskega recepta je prav v njegovi preprostosti. Kislo zelje se med počasnim dušenjem zmehča, slanina mu doda prijetno dimljeno aromo, čebula pa poskrbi za polnejši okus. Ko vse skupaj zavijemo v tanke plasti testa in spečemo, dobimo jed, ki je zunaj hrustljava, znotraj pa mehka in sočna. Najboljše pri tem je, da lahko uporabimo kar kupljeno vlečeno testo, zato dolgotrajna priprava ni potrebna.
Sestavine za zavitek s kislim zeljem in slanino
Količine je dovolj za štiri do šest oseb:
-
500 g tankega vlečenega testa
-
700 g kislega zelja
-
150 g prekajene slanine
-
1 večjo čebulo
-
3 žlice olja
-
1 čajno žličko sladke mlete rdeče paprike (po želji)
-
malo sveže mletega popra
-
50 ml olja in 50 ml vode za premazovanje testa
Priprava
1. Pripravite kislo zelje.
Kislo zelje najprej poskusite. Če je zelo kislo ali slano, ga na hitro sperite pod hladno vodo in dobro odcedite. Če so zeljni rezanci predolgi, jih nekoliko narežite, da boste nadev pozneje lažje razporedili po testu.
2. Prepražite slanino in čebulo.
Slanino narežite na majhne kocke, čebulo pa drobno sesekljajte. V večji ponvi segrejte malo olja in dodajte slanino. Pražite jo nekaj minut, da spusti maščobo in rahlo porjavi, nato dodajte čebulo. Pražite toliko časa, da čebula postekleni in se zmehča.
3. Dodajte kislo zelje.
V ponev stresite odcejeno kislo zelje, dodajte poper in po želji še malo sladke mlete rdeče paprike. Vse skupaj dobro premešajte in na zmernem ognju dušite približno 20 do 25 minut. Občasno premešajte, da se sestavine ne primejo dna posode. Pomembno je, da med dušenjem izpari čim več odvečne tekočine. Če bo nadev premoker, se bo testo med peko razmočilo, zavitek pa ne bo tako hrustljav. Pripravljen nadev odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. Oblikujte zavitke.
Na delovno površino položite prvi list vlečenega testa in ga rahlo premažite z mešanico olja in vode. Nanj položite drugi list, nato pa ob enem robu razporedite del pripravljenega nadeva. Testo previdno zvijte v zavitek in ga položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin.
5. Specite do zlato rjave barve.
Zavitke po vrhu premažite s preostalo mešanico olja in vode ter jih postavite v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija. Pecite približno 30 do 35 minut oziroma toliko časa, da se testo lepo zlato rjavo obarva in postane hrustljavo.
Preberite še:
- Dušeno kislo zelje, ki so ga pripravljale naše babice, je imelo neponovljiv okus, bilo je sočno in mehko: tako ga boste lahko pripravili tudi vi
- Je okusnejše od segedina, pripravljeno pa dvakrat hitreje: starinski recept za praženo zelje
- Babičin slan zavitek, ki se za vedno zapiše v spomin: doma bo božansko dišalo, jed pa se bo topila v ustih (nostalgija vstopa skozi velika vrata)
Majhna skrivnost za še boljši okus
Ko zavitek vzamete iz pečice, ga ne razrežite takoj. Pustite ga počivati približno pet do deset minut, da se nadev nekoliko umiri, skorjica pa ohrani prijetno hrustljavost. Postrezite ga še toplega, v družbi navadnega jogurta ali kislega mleka. Ker je jed precej nasitna, je lahko povsem samostojno kosilo ali večerja.
Če slanine ne marate ali ne uživate mesa, jo lahko preprosto izpustite. Kislo zelje in čebula bosta tudi brez nje ustvarila okusen nadev. Za nekoliko bogatejši okus lahko dodate še ščepec kumine, ki se s kislim zeljem odlično ujema. Zavitek lahko pripravite tudi nekaj ur vnaprej. Pred postrežbo ga za nekaj minut postavite v ogreto pečico, da bo skorjica ponovno hrustljava. Pogrevanje v mikrovalovni pečici je manj priporočljivo, saj se testo običajno zmehča.
Prav takšne jedi nas spomnijo, da za dobro domače kosilo ne potrebujemo dragih sestavin ali zapletenih receptov. Včasih zadostuje že nekaj kislega zelja, malo slanine in preprosto testo, da po kuhinji ponovno zadiši po časih naših babic.
