Pri nakupu mesa ne glejte le cene in roka uporabe – nekatere vrste so posebej občutljive na nepravilno hlajenje, zato je dobro poznati znake, ob katerih je izdelek bolje pustiti v trgovini.
Ko kupujemo meso, pogosto najprej pogledamo ceno, nato rok uporabe in morda še državo porekla. Toda na kakovost in predvsem varnost mesa vpliva precej več dejavnikov: način shranjevanja, neprekinjena hladna veriga, embalaža, obdelava izdelka in ravnanje z njim po nakupu. Kot piše portal Fenix Magazin, je posebna previdnost priporočljiva pri nekaterih bolj občutljivih živilih, med katerimi so mleto meso, ribe in morski sadeži, zorjena govedina, meso s kostmi ter paštete, terine in drobovina. To seveda ne pomeni, da teh izdelkov v supermarketu ne smemo kupovati. Pomembno je predvsem vedeti, kaj preveriti.
1. Mleto meso zahteva posebno pozornost
Mleto meso je med bolj hitro pokvarljivimi mesnimi izdelki. Ko meso zmeljemo, se močno poveča njegova površina, ki je izpostavljena okolici, morebitni mikroorganizmi s površine mesa pa se lahko med mletjem porazdelijo po celotni masi. Zato pri pakiranem mletem mesu vedno preverite rok uporabe, temperaturo shranjevanja in stanje embalaže. Napihnjena, poškodovana ali odprta embalaža je razlog, da izdelka ne kupite. Mleto meso je treba po nakupu čim prej spraviti na hladno in ga temeljito toplotno obdelati.
2. Previdno tudi pri sveži perutnini
Surova ohlajena perutnina prav tako sodi med mikrobiološko občutljivejša živila. Pomembno je, da je ves čas ustrezno ohlajena in da jo doma pravilno pripravimo. Pri ravnanju s surovim piščancem je zelo pomembna tudi kuhinjska higiena. Roke, nože, deske in druge površine, ki so prišle v stik s surovim mesom, je treba temeljito očistiti, preden jih uporabimo za druga živila. Še posebej nevarno je, če na isti neopran deski najprej režemo surovega piščanca, nato pa denimo zelenjavo, ki je ne bomo več toplotno obdelali.
3. Ribe in morski sadeži: hladna veriga je ključna
Pri ribah in morskih sadežih je svežina izjemno pomembna. Preverite videz, vonj, embalažo in način shranjevanja. Močan neprijeten vonj, sumljiva površina ali poškodovana embalaža so opozorilni znaki. Zamrznjene ribe pri tem niso nujno slabša izbira od svežih. Če je bila riba po ulovu hitro zamrznjena in je bila ves čas pravilno shranjena, lahko zamrzovanje zelo dobro ohrani njeno kakovost.
4. Zorjena govedina ni samodejno boljša
Oznake, kot sta »zorjeno« ali »posebno mehko«, lahko zvenijo kot zagotovilo vrhunske kakovosti, vendar same po sebi niso dovolj. Pri govedini poznamo različne postopke zorenja, med drugim suho in mokro zorenje. Ne glede na postopek so še vedno pomembni ustrezni pogoji shranjevanja, embalaža in rok uporabe. Višja cena in napis »zorjeno« zato nista razlog, da bi prezrli druge podatke na izdelku.
5. Meso s kostmi preverite tako kot druge kose
Tudi pri mesu s kostmi velja nekaj preprostih pravil. Kost sama po sebi ne pomeni, da je meso slabše ali bolj nevarno, vseeno pa preverite videz, embalažo, rok uporabe in pogoje shranjevanja. Če ima meso izrazito neprijeten vonj, nenavadno sluzasto površino ali kaže druge očitne znake kvarjenja, ga ne kupujte oziroma ga ne uživajte. Pri barvi je potrebne nekoliko več previdnosti pri presoji, saj lahko nanjo vplivajo tudi kisik, vrsta pakiranja in naravne spremembe mesnega pigmenta. Sprememba barve zato sama po sebi še ni vedno dokaz, da je meso pokvarjeno.
Preberite še:
- Mesar odločno povedal: "Mletega mesa v supermarketih ne bi kupil niti na akciji, to pa je glavni razlog"
- Če na embalaži z mletim mesom opazite tole, ga nikar ne kupite: to razkriva, da z mesom nekaj ni v redu
- Tukaj ne gre kupovati mesa, kupci so odločni: "Nočem, da mi podtaknejo odpadke!"
Kaj pa paštete, terine in drobovina?
Tudi pri teh izdelkih je pomembno upoštevati deklaracijo in navodila proizvajalca. Drobovina je lahko precej hitro pokvarljiva, zato sta pravilno hlajenje in pravočasna poraba še posebej pomembna. Pri paštetah in terinah je treba razlikovati med različnimi vrstami izdelkov. Nekateri so trajni in toplotno obdelani, drugi pa sveži ter zahtevajo neprekinjeno hlajenje in precej hitrejšo porabo.
V trgovini preverite predvsem te stvari
Pri nakupu mesa bodite pozorni na rok uporabe, nepoškodovanost embalaže in temperaturo, pri kateri je izdelek shranjen. Če je meso, ki bi moralo biti dobro ohlajeno, očitno predolgo stalo na toplem, ga raje ne kupite. Po nakupu hladne verige ne prekinjajte po nepotrebnem. Še posebej v toplejših mesecih naj bo meso med zadnjimi izdelki, ki jih položite v nakupovalni voziček, po prihodu domov pa ga čim prej pospravite v hladilnik ali zamrzovalnik.
Pomembno je tudi, koliko predelanega mesa pojemo
Pri mesu ni pomembna samo mikrobiološka varnost. Svetovna zdravstvena organizacija oziroma njena Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je predelano meso uvrstila med rakotvorne za ljudi, predvsem na podlagi dokazov o povezavi z rakom debelega črevesa in danke.
V analizi podatkov je bilo uživanje 50 gramov predelanega mesa dnevno povezano s približno 18 odstotkov večjim relativnim tveganjem za raka debelega črevesa in danke. To ne pomeni, da ima posameznik zaradi 50 gramov predelanega mesa 18-odstotno verjetnost, da bo zbolel, temveč gre za povečanje relativnega tveganja.
Pri nakupu mesa zato ni treba avtomatično izločiti določenega izdelka samo zato, ker je naprodaj v supermarketu. Veliko pomembneje je pogledati rok uporabe, embalažo, način hlajenja in stanje izdelka ter nato z mesom pravilno ravnati tudi doma.
