Ko se začnejo hladnejši dnevi, se spet priležejo jedi na žlico, med starimi recepti naših babic pa se skriva tudi takšen, ki ga danes na domačih mizah vidimo precej redkeje.
Nekoč so gospodinje dobro vedele, kako iz nekaj preprostih in poceni sestavin pripraviti kosilo za vso družino. Med takšne jedi zagotovo sodi fižol s kislim zeljem, gosto in nasitno enolončnico, ki je še posebej prijala v hladnejšem delu leta. Za pripravo ne potrebujemo dragih sestavin niti posebnega kuharskega znanja. Potrebujemo predvsem dovolj časa, saj se mora jed počasi kuhati, da se okusi fižola, kislega zelja in prekajenega mesa dobro povežejo. Ima pa še eno veliko prednost: podobno kot sarma je naslednji dan pogosto še okusnejša. Zato jo je smiselno pripraviti kar v večjem loncu.
Priprava se začne že večer prej
Za približno 6 porcij potrebujemo:
-
500 g suhega fižola,
-
300–400 g kislega zelja,
-
300–400 g prekajenega mesa, reber ali klobase,
-
1 večjo čebulo,
-
2 stroka česna,
-
1 žlico masti ali olja,
-
1 žlico moke,
-
1 žličko sladke mlete paprike,
-
1–2 lovorova lista,
-
nekaj zrn popra,
-
sol in poper po okusu.
Fižol zvečer prelijemo s hladno vodo in ga pustimo namakati čez noč. Naslednji dan vodo odlijemo, prilijemo svežo in fižol kuhamo, dokler se ne začne mehčati. Posebej skuhamo prekajeno meso. Uporabimo lahko prekajena svinjska rebra, kračo ali domačo klobaso. Prav prekajeno meso da tej preprosti jedi značilen, nekoliko dimljen in poln okus.
Preden zelje dodamo v lonec, ga poskusimo. Če je zelo kislo ali slano, ga na hitro speremo pod hladno vodo in odcedimo. Če nam njegov izrazitejši okus ustreza, spiranje ni potrebno. Zelje nato dodamo fižolu skupaj s kuhanim prekajenim mesom. V lonec damo še lovorov list in nekaj zrn popra ter vse skupaj počasi kuhamo, da se okusi povežejo.
Preberite še:
- Kakšna je njihova skrivnost? V bivši Jugoslaviji so babice enolončnice pripravljale takole, a vseeno so nastajale jedi, polne razkošnega okusa
- To hitro enolončnico so pripravljale naše babice in je že skoraj šla v pozabo: vse pripravite v enem loncu iz nekaj preprostih sestavin, vsi bodo hoteli še
- V bivši Jugoslaviji je to veljalo za obrok delavskega razreda, danes pa se mnogi sprašujejo, kako ga pripraviti: recept preprost in navdušil bo čisto vse
Stari trik za gosto in okusno enolončnico
Tradicionalno se jed zgosti s preprostim prežganjem. Na žlici masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo sesekljan ali strt česen. Primešamo žlico moke in žličko sladke mlete paprike ter na hitro premešamo. Pazimo, da se paprika ne zažge, saj lahko postane grenka. Prežganje nato vmešamo v lonec in jed na majhnem ognju kuhamo še približno 10 do 15 minut. Na koncu poskusimo in šele nato po potrebi dosolimo, saj sta kislo zelje in prekajeno meso že sama po sebi lahko precej slana.
Lahko ga zgostimo tudi brez moke
Če se želimo prežganju izogniti, obstaja še preprostejši način. Proti koncu kuhanja iz lonca vzamemo nekaj fižola, ga z vilicami pretlačimo in vrnemo v enolončnico. Fižol bo jed naravno zgostil in ji dal prijetno kremasto teksturo. Fižol s kislim zeljem postrežemo vroč, najbolje s kosom dobrega domačega kruha. Če ga nekaj ostane, ga shranimo za naslednji dan. Po ponovnem segrevanju se okusi še bolj prepojijo in prav zato mnogi prisegajo, da je drugi krožnik naslednji dan najboljši.
