Včasih ni bilo nenavadno, da je iz nekaj najbolj vsakdanjih sestavin nastalo kosilo za vso družino, nekatere od teh jedi pa še danes obujajo spomine na otroštvo.
V časih, ko so gospodinje dobro vedele, kako iz skromnih zalog pripraviti okusno in nasitno kosilo, so imele jedi na žlico posebno mesto. Ni bilo treba veliko: nekaj krompirja, čebula, moka, maščoba in začimbe so bili pogosto dovolj, da je za mizo sedla in se najedla vsa družina.
Ena takšnih jedi je bila krompirjeva enolončnica s prežganjem, ki so jo v nekdanji Jugoslaviji pogosto pripravljali predvsem takrat, ko je bilo treba paziti na vsak dinar. Prav zaradi poceni in dostopnih sestavin je veljala za eno značilnih »revnih jedi«, vendar to še zdaleč ni pomenilo, da ni bila okusna. Nasprotno. Gosta, vroča in nasitna krompirjeva enolončnica je za številne postala okus domače kuhinje, ki ga še desetletja pozneje povezujejo z otroštvom.
Skromna jed, ki je nasitila vso družino
Krompir je bil zaradi dostopnosti in nasitnosti pogosto osnova preprostih družinskih kosil. Pri tej jedi so mu dodali čebulo in lovorjev list, na koncu pa še prežganje z mleto papriko, zaradi katerega je tekočina postala gostejša, jed pa je dobila značilno barvo in okus.
Krompirjevo enolončnico so lahko postregli samostojno, pogosto pa so zraven ponudili kos domačega kruha ali svežo papriko. Ena njenih največjih prednosti je bila prav preprostost. Večino potrebnih sestavin so ljudje že imeli doma, recept pa je dopuščal tudi prilagajanje glede na trenutno vsebino shrambe.
Sestavine
Za družinsko kosilo potrebujete:
- 1 kg krompirja,
- 1 veliko čebulo,
- 2 do 3 žlice olja ali masti,
- 1 žlico moke,
- 1 čajno žličko mlete rdeče paprike,
- sol po okusu,
- 1 do 2 lovorjeva lista,
- približno 1 do 1,5 litra vode.
Po želji lahko dodate še korenje, malo česna, poper in svež peteršilj.
Kako pripravimo krompirjevo enolončnico s prežganjem?
Krompir olupite in narežite na srednje velike kocke, čebulo pa drobno sesekljajte. V večjem loncu segrejte olje ali mast ter na njem počasi pražite čebulo, dokler se ne zmehča in postekleni. Dodajte krompir, posolite in prilijte toliko vode, da so sestavine prekrite. Dodajte lovorjev list in kuhajte na zmernem ognju približno 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da je krompir popolnoma mehak. Če želite bolj gosto in kremasto enolončnico, lahko nekaj koščkov kuhanega krompirja kar v loncu pretlačite z vilicami ali tlačilko.
Preberite še:
- Kakšna je njihova skrivnost? V bivši Jugoslaviji so babice enolončnice pripravljale takole, a vseeno so nastajale jedi, polne razkošnega okusa
- Preprosta krompirjeva juha, kot so jo kuhale naše stare mame: okus, ki prikliče nostalgične spomine na domačo kuhinjo
- Tako so naše babice zgostile juho: niso dodale moke ali smetane, temveč nekaj čisto drugega, končni rezultat pa je naravnost sanjski
Prežganje ji da značilen okus
V manjši ponvi segrejte malo olja ali masti in dodajte moko. Med mešanjem jo na kratko popražite, da dobi rahlo zlato barvo. Ponev nato odstavite z ognja in primešajte mleto rdečo papriko. Pazite, da se paprika ne zažge, saj lahko postane grenka.
Prežganje vmešajte v krompirjevo enolončnico in dobro premešajte. Vse skupaj naj na nizki temperaturi vre še približno pet do deset minut, da se enolončnica zgosti in okusi povežejo. Pred serviranjem jo lahko potresete s sesekljanim svežim peteršiljem.
Okus, ki marsikoga vrne v otroštvo
Danes imamo na voljo nešteto receptov in sestavin z vsega sveta, zato so številne nekoč povsem vsakdanje jedi nekoliko utonile v pozabo. Toda prav takšni recepti kažejo, kako iznajdljiva je bila domača kuhinja. Krompirjeva enolončnica s prežganjem je bila poceni, preprosta in dovolj nasitna, da je z enim loncem nahranila vso družino. In morda je prav zato za mnoge ostala nekaj več kot le skromno kosilo – ostala je okus nekega drugega časa.
