Če se vam jajca, riba ali meso vedno znova primejo na ponev, težava morda sploh ni v ponvi, ampak v eni navadi, ki jo ima pri kuhanju veliko ljudi.
Ponev iz nerjavečega jekla je skoraj neuničljiv kuhinjski pripomoček. Je trpežna, dobro prenaša visoke temperature in ob pravilni uporabi zdrži vrsto let. Toda marsikdo se ji izogiba zaradi ene precej nadležne težave – hrana se lahko hitro prime na dno. Še posebej občutljiva so jajca in ribe, pri katerih lahko že majhna napaka pomeni, da polovica obroka ostane na ponvi. A za to ni nujno kriva ponev. Kot poroča portal CNET, lahko s pravilnim postopkom tudi ponev iz nerjavečega jekla uporabljamo tako, da se hrana precej manj prijema.
Najpogostejša napaka se zgodi že na začetku
Veliko ljudi naredi naslednje: na štedilnik postavijo hladno ponev, vanjo takoj nalijejo olje in nato vse skupaj segrevajo. Pri ponvi iz nerjavečega jekla je bolje postopek obrniti. Najprej na štedilnik postavite prazno ponev in jo nekaj minut segrevajte na srednji temperaturi. Šele ko doseže primerno temperaturo, pride na vrsto maščoba. Zakaj? Čeprav je površina nerjavečega jekla na pogled povsem gladka, ima na mikroskopski ravni drobne nepravilnosti, na katere se lahko oprimejo beljakovine iz hrane. S segrevanjem se kovina razširi, spremeni pa se tudi obnašanje hrane na njeni površini.
Preprost test z nekaj kapljicami vode
Kako ugotoviti, ali je ponev dovolj vroča? Pri tem vam lahko pomaga zelo preprost trik. Na segreto ponev kanite nekaj kapljic vode. Če voda začne takoj močno cvrčati, se razleze in hitro izhlapi, ponev še ni dosegla temperature, pri kateri se pojavi tako imenovani Leidenfrostov učinek. Ko pa se kapljice oblikujejo v majhne kroglice, ki drsijo oziroma "plešejo" po površini, je ponev dovolj vroča. Gre za Leidenfrostov učinek: med zelo vročo površino in kapljico nastane tanka plast vodne pare, zaradi katere kapljica ne izhlapi takoj, ampak se premika po površini.
Ko opravite test, vodo odstranite in šele nato dodajte maščobo. Uporabite lahko olje ali maslo, pri višjih temperaturah pa je smiselno izbrati maščobo, ki dobro prenaša segrevanje. Maščoba se razporedi po vroči površini in ustvari dodatno plast med kovino in živili. Nato lahko v ponev položite jajca, ribo, meso ali drugo živilo. Pri tem je koristno tudi, da živilo ni povsem hladno. Jajca lahko denimo nekoliko prej vzamete iz hladilnika, da se vsaj nekoliko približajo sobni temperaturi.
Preberite še:
- Kuharju postavili vprašanje, ki zanima številne, njegov odgovor je jasen: "To je najboljša ponev za peko mesa, da se ne prime in ostane sočno"
- Meso se ne bo več prijemalo ponve: kuharji pred pečenjem naredijo to, najbolje bo, da sledite njihovemu primeru (in si olajšate vse skupaj)
- Ali je treba olje vliti na hladno ali vročo ponev? Zapomnite si to pravilo in pri pečenju ne boste več v dvomih (pa tudi jedi bodo veliko okusnejše)
Še ena napaka: hrane ne poskušajte takoj odlepiti
Tudi če ponev pravilno segrejete, se lahko živilo sprva nekoliko oprime površine. To še ne pomeni, da je šlo kaj narobe. Ko položite kos mesa ali ribe na vročo ponev, ga nekaj časa pustite pri miru. Med pečenjem se na površini začne ustvarjati skorjica in živilo se bo praviloma postopoma lažje ločilo od ponve. Če ga poskušate obrniti prezgodaj, se lahko oprime in raztrga. To je še posebej očitno pri ribah, kjer lahko prehitro obračanje uniči celoten file. Podobno velja pri jajcih – nekaj potrpežljivosti pogosto naredi več kot dodatna količina olja.
Pomembna je tudi kakovost ponve
Rezultat je odvisen tudi od same posode. Ponev iz nerjavečega jekla z debelejšim oziroma večslojnim dnom praviloma enakomerneje razporeja in dlje zadržuje toploto, zato je nadzor nad pečenjem lažji. Nekaj vaje bo kljub temu potrebne. Različni štedilniki namreč grejejo različno, zato srednja temperatura na enem štedilniku ni nujno enaka srednji temperaturi na drugem.
Prav zato je test z nekaj kapljicami vode lahko priročen pokazatelj. Ko boste ugotovili, kakšna temperatura ustreza vaši ponvi in štedilniku, boste morda presenečeni, kako dobro lahko tudi običajna ponev iz nerjavečega jekla opravi nalogo, za katero mnogi uporabljajo izključno ponev z neoprijemljivim premazom.
