Za popolno pečene klobase ne potrebujete posebnih sestavin ali kuharskega znanja, temveč le nekaj preprostih trikov, ki lahko povsem spremenijo njihov okus.
Klobase so ena tistih jedi, ki jih lahko pripravimo hitro in brez večjega truda. Toda čeprav se zdi njihova priprava povsem preprosta, se pogosto zgodi, da so zunaj preveč zapečene, znotraj pa premalo pečene ali suhe. Prav zato je dobro poznati nekaj kuharskih skrivnosti, s katerimi lahko dosežemo bistveno boljši rezultat.
Britanski kuharski mojster Jeff Baker, ki je v svoji karieri kuhal tudi za britansko kraljevo družino in delal v restavracijah z Michelinovo zvezdico, je že pred časom za Daily Star razkril nekaj preprostih pravil za pripravo popolnih klobas. Po njegovih besedah je ključ do uspeha predvsem v pravilni temperaturi, izbiri maščobe in načinu pečenja.
Klobas ne dajajte v ponev neposredno iz hladilnika
Prva napaka, ki jo po besedah kuharskega mojstra počne veliko ljudi, se zgodi že pred začetkom peke. Baker svetuje, da klobase približno 20 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika. Tako se nekoliko ogrejejo, kar lahko pripomore k enakomernejši peki in zmanjša možnost, da bi njihov ovoj zaradi nenadne temperaturne spremembe počil. Pri svežih klobasah je pomembno, da jih ne puščamo predolgo na sobni temperaturi.
Previsoka temperatura lahko pokvari rezultat
Če želite, da bodo klobase zunaj lepo zapečene, znotraj pa sočne, nikar ne pretiravajte s temperaturo. Kuharski mojster priporoča uporabo težje ponve z neoprijemljivo površino, ki omogoča enakomerno porazdelitev toplote. Klobase je najbolje peči na nizki do srednji temperaturi. Če je ponev prevroča, lahko njihov ovoj hitro potemni ali celo poči, notranjost pa ostane premalo pečena. Počasnejša peka omogoča, da se klobase enakomerno pregrejejo in postopoma dobijo lepo zlato rjavo skorjico.
Namesto običajnega olja uporabite drugo maščobo
Eden zanimivejših Bakerjevih nasvetov se nanaša na izbiro maščobe. Namesto običajnega rastlinskega olja priporoča čajno žličko račje ali gosje masti, ki klobasam doda bogatejši okus in pripomore k lepši zapečenosti. Ker klobase že same vsebujejo precej maščobe, je ni treba dodajati veliko. Pomembno je predvsem, da se med peko ne izsušijo in da dobijo enakomerno zapečeno površino.
Med peko jih redno obračajte
Klobas ne pustite predolgo ležati na eni strani ponve. Baker svetuje, da jih med peko večkrat previdno obrnete, saj se bodo tako enakomerno zapekle z vseh strani. Za običajne debelejše klobase navaja približno 10 do 12 minut peke, vendar je čas odvisen od njihove velikosti, debeline in sestave. Pri svežih surovih klobasah je pomembno preveriti tudi temperaturo v sredini. Klobase iz mletega svinjskega mesa naj dosežejo najmanj 71 stopinj Celzija, perutninske pa 74 stopinj Celzija.
Preberite še:
- Kuhar razkril preprost trik za najbolj sočne klobase: po peki vedno naredi eno stvar (in to je točka, na kateri vsi pogrnemo)
- Izkušena kuharica pred peko klobase namoči v to sestavino: ostanejo sočne, ne pokajo in niso tako mastne (okus pa je božanski)
- Kuharica povedala, kaj daje v vodo, ko kuha klobase: "Tako je okus popoln, notranjost mehka, zunanjost pa taka, kakršna mora biti"
Nikoli jih ne prebadajte z vilicami
Še ena pogosta napaka je prebadanje klobas med peko. Marsikdo to počne v prepričanju, da se bodo tako hitreje spekle ali da bo iz njih odtekla odvečna maščoba. Toda Baker opozarja, da lahko s tem dosežemo ravno nasprotno. Ko klobase prebodemo, iz njih začnejo iztekati mesni sokovi in maščoba, zaradi česar lahko postanejo bolj suhe. Za obračanje zato raje uporabite kuhinjske klešče ali lopatico, s katerima ne boste poškodovali ovoja.
Pred serviranjem jih pustite nekaj minut počivati
Ko so klobase pečene, jih nikar ne postrezite takoj. Kuharski mojster priporoča, da jih najprej pustite nekaj minut počivati. V tem času se sokovi v mesu nekoliko prerazporedijo, zato bodo klobase ob rezanju izgubile manj tekočine in ostale sočnejše. Baker za pripravo klobas s hrustljavo skorjico daje prednost peki v ponvi pred cvrtjem v globoki maščobi ali pripravo v pečici. V ponvi namreč lažje nadzorujemo temperaturo in stopnjo zapečenosti.
Za okusne in sočne klobase torej ne potrebujemo zapletenih receptov. Že nekaj majhnih sprememb pri pripravi lahko poskrbi, da bodo zunaj prijetno hrustljave, znotraj pa mehke in polnega okusa.
