Slivovi cmoki so ena tistih jedi, ki nas v trenutku spomnijo na babičino kuhinjo, a prav majhna napaka pri pripravi odloča, ali bodo mehki in rahli ali trdi in zbiti.
Slivovi cmoki so klasika, ki se je včasih na mizah najpogosteje znašla ob koncu poletja, ko so bile slive na vrtovih in v sadovnjakih ravno prav zrele. Ponekod so bili sladica, drugod kar sladko glavno kosilo, obvezno obdano z dišečimi praženimi drobtinami, sladkorjem in ščepcem cimeta. Recept je na prvi pogled preprost, toda vsak, ki jih je že pripravljal, ve, da krompirjevo testo ni vedno tako ubogljivo. Največja težava? Cmoki so prvi dan še dobri, ko se ohladijo, pa postanejo trdi in zbiti.
Največja napaka je preveč moke
Pri krompirjevem testu nas hitro zamika, da bi dodajali moko, dokler se testo popolnoma ne preneha lepiti na roke. Prav tu lahko naredimo napako. Testo za slivove cmoke mora ostati mehko in je lahko na začetku celo nekoliko lepljivo. Več moke ko dodamo, bolj čvrsti in zbiti bodo kuhani cmoki. Pomembna je tudi izbira krompirja. Najprimernejši je bolj moknat oziroma škrobnat krompir, ki vsebuje manj vlage. Babice so ga pogosto kuhale kar v olupku, saj tako med kuhanjem vpije manj vode. Manj vode v krompirju pomeni tudi manj potrebne moke. Še en majhen dodatek je maslo. Nekaj masla v krompirjevem testu izboljša okus in prispeva k prijetnejši teksturi tudi po tem, ko se cmoki ohladijo.
Sestavine za približno 12 do 14 slivovih cmokov
Za krompirjevo testo potrebujete:
- 800 g moknatega krompirja
- 200 do 250 g gladke moke
- 1 jajce
- 30 g masla
- ščepec soli
- 12 do 14 manjših sliv
- 2 žlici sladkorja
- ½ čajne žličke cimeta
Za drobtine:
- 150 g krušnih drobtin
- 50 g masla
- 2 do 3 žlice sladkorja
- cimet po želji
Krompir dobro operite in ga celega skuhajte v olupku. Ko je kuhan, ga odcedite, še toplega olupite ter pretlačite s stiskalnico za krompir ali temeljito zmečkajte. Nato sledi korak, ki ga ni dobro preskočiti. Pretlačen krompir razporedite po večjem pladnju ali delovni površini in ga pustite nekaj časa stati. Tako se bo nekoliko ohladil, predvsem pa bo iz njega izhlapela odvečna vlaga. Ko boste dodajali jajce, krompir ne sme biti več vroč, ni pa treba čakati, da se povsem ohladi.
Slive operite in osušite. Previdno odstranite koščice, pri tem pa poskusite sadeže ohraniti skupaj. Sladkor zmešajte s cimetom in v sredino vsake slive dodajte malo mešanice. Če uporabljate zelo zrele in sladke slive, lahko sladkor zmanjšate ali ga povsem izpustite.
Testa ne gnetite predolgo
Pretlačenemu in nekoliko ohlajenemu krompirju dodajte zmehčano maslo, jajce in ščepec soli. Nato najprej dodajte približno 200 gramov moke in vse skupaj na hitro povežite v testo. Če je testo tako lepljivo, da ga nikakor ne morete oblikovati, postopoma dodajte še malo moke. Toda previdno – vseh 250 gramov morda sploh ne boste potrebovali. Količina je namreč odvisna predvsem od sorte krompirja in količine vlage, ki je ostala v njem. Testa tudi ne gnetite kot testo za kruh. Dlje ko ga obdelujete, bolj lahko postaja lepljivo, zaradi česar boste želeli dodati še več moke. Rezultat pa bodo težji in bolj zbiti cmoki.
Testo oblikujte v debelejši svaljek in ga razdelite na 12 do 14 približno enakih kosov. Vsakega z rahlo pomokanimi rokami sploščite, na sredino položite slivo in okoli nje previdno stisnite testo. Robove dobro zaprite, nato pa cmok nežno povaljajte med dlanmi, da dobi lepo okroglo obliko. Pazite, da v testu ne ostanejo odprtine, skozi katere bi med kuhanjem lahko iztekel sok iz sliv.
Preberite še:
- Skrivnost popolnega pire krompirja: en korak ustvari ogromno razliko (pa tudi en nepričakovan dodatek, pravijo chefi
- Skrivnost do popolnega domačega pomfrija: en korak, ki ga večina preskoči, ustvari vso razliko (preizkusite, res ne boste obžalovali)
- Gospodinje razkrivajo preproste trike za najbolj hrustljav krompirček iz pečice: izogibajte se predvsem tej usodni napaki
V velikem loncu zavrite dovolj vode in jo rahlo solite. Cmoke polagajte v vrelo vodo postopoma, da jih v loncu ni preveč naenkrat. Ko voda ponovno zavre, zmanjšajte temperaturo. Cmoki naj se kuhajo pri zmernem vrenju, ne v vodi, ki močno brbota. Ko priplavajo na površino, jih kuhajte še približno dve do tri minute. Nato jih previdno poberite s penovko in dobro odcedite.
Brez praženih drobtin skoraj ne gre
Medtem v ponvi raztopite maslo, dodajte krušne drobtine in jih na zmernem ognju pražite, dokler ne postanejo zlato rjave in zadišijo. Kuhane cmoke povaljajte v toplih drobtinah ter jih po želji posujte s sladkorjem in cimetom. In če želite, da bodo dobri tudi naslednji dan, si velja zapomniti predvsem eno pravilo: pri krompirjevem testu ne pretiravajte z moko. Testo naj bo mehko, pripravite ga hitro in uporabite le toliko moke, kolikor je nujno potrebno za oblikovanje. Prav v tem je ena glavnih skrivnosti tistih mehkih domačih slivovih cmokov, kakršnih se mnogi spomnijo iz babičine kuhinje.
